Il sentiero delle erbe: alla scoperta delle piante culinarie e medicinali | Val d'Isère : stazione sciistica delle Alpi e sport invernali

Au Jardin De Ma Grand Mere Balade Franck

Chi è Franck?

Appassionato di natura, piante, sci e montagna in generale, Franck vive in Val d’Isère da oltre 35 anni. Guida alpina in estate e maestro di sci in inverno, ama condividere la sua conoscenza e il suo amore per il mondo naturale che lo circonda. Per rendere omaggio alla terra e a sua nonna, che utilizzava e cucinava le piante selvatiche quando era molto giovane, Franck ha organizzato una passeggiata intitolata “Le chemin des herbes: découverte des plantes culinaires et médicinales”.

“Se l’ambiente umano è costruito sulla competizione, l’ambiente selvatico è un ambiente di cooperazione”, esordisce Franck nella sua introduzione alla gita.

Le piante, i fiori e gli arbusti, così numerosi e variegati, contribuiscono e si completano a vicenda in modo incredibile. Comunicando attraverso le loro radici, preparando il terreno per gli altri e utilizzando il vento per crescere, tutti regnano in pace e armonia.

A soli 50 metri dal villaggio, inizia il nostro viaggio: percorriamo alcuni piccoli sentieri di facile accesso per scoprire le diverse specie vegetali, mentre parliamo con Franck e condividiamo alcuni aneddoti. Non esitate a fare domande e ad essere curiosi, Franck è un esperto in questo campo e sarà lieto di condividere con voi la sua passione. Inoltre, durante questa passeggiata, avrà anche qualche ricetta da condividere con voi e vi dirà quali precauzioni prendere durante la raccolta.

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Alcune delle piante che incontrerete sulla strada

Gambi di sedano Il sale delle montagne

Conosciuto anche come Ach delle Alpi, il sedano è una pianta aromatica che può crescere fino a 2 metri di altezza e ha un gambo spesso e cavo. Le sue foglie crude possono essere utilizzate come condimento (ad esempio, sul pesce en papillote o nel brodo). Tritate finemente e mescolate con sale grosso, è facile preparare il sale di sedano fatto in casa. Infine, come aperitivo, i suoi giovani gambi possono essere utilizzati come bastoncini da intingere in una salsa di fromage blanc e senape.

Proprietà: ha grandi proprietà diuretiche ed è ricco di varie fonti di calcio e vitamina C.

Ortica La più pungente delle piante

L’ortica è il campione delle piante selvatiche commestibili. Può essere consumata come pesto per l’aperitivo (mescolando ortica, parmigiano, olio d’oliva, aglio, pinoli), in una zuppa, in una frittata, in una crespella o in una torta, l’elenco continua… Mescolata al burro, è anche un delizioso accompagnamento per un piatto di lumache.

Franck ci spiega come raccogliere le ortiche senza pungersi e come curare le punture grazie a una pianta che di solito si trova proprio accanto a loro 🌿

Proprietà: l’ortica contiene (tra l’altro) zinco, calcio, magnesio e potassio, è un’ottima fonte di ferro vegetale e contiene anche vitamine C, K e B.

Una passeggiata con Franck, i benefici delle ortiche

Dente di leone Oro di montagna

Il tarassaco, spesso considerato un’erbaccia, è in realtà un tesoro di benefici culinari e medicinali. In termini di salute, agisce come un potente diuretico, disintossicando il fegato e i reni, e fornisce le vitamine A, C e K, essenziali per la vista, l’immunità e la coagulazione del sangue. In cucina, le foglie, i fiori e le radici sono commestibili: le foglie possono essere consumate in insalata, i fiori arricchiscono i piatti e le radici, se tostate, offrono un’alternativa al caffè. Questo “superfood” merita un posto d’onore nella nostra dieta. Reintrodurre il tarassaco nella nostra vita quotidiana significa ricollegarsi a una fonte di benessere naturale e sostenibile.

Ricetta per la cramaillotte: mettere 400 g di infiorescenze in 2 litri d’acqua, aggiungere 2-3 torsoli di mela e 2 di arancia e far bollire per 15 minuti. Lasciare raffreddare. Togliere gli ingredienti e far bollire di nuovo. Versare nei vasetti e lasciare raffreddare a testa in giù. Per una maggiore consistenza, aggiungere una bustina di agar agar durante la cottura.

Timo limone L'amico del pesce

Il timo limone selvatico è un’erba aromatica dal profumo fresco e acidulo, perfetta per esaltare molti piatti. In cucina è ideale per accompagnare pesce, pollame e verdure, aggiungendo un tocco di vivacità. Oltre al suo sapore, ha proprietà antisettiche e digestive, aiutando a lenire i problemi digestivi e a rafforzare il sistema immunitario. Un’erba deliziosa e benefica!

Proprietà: potente antisettico, il timo limone è usato come infuso per la tosse. Come cataplasma è efficace contro i dolori muscolari. Si usa anche in casa come repellente naturale per le tarme.

Note di Franck

Usate sempre il buon senso e raccogliete con moderazione. Non raccogliete ai bordi di strade, sentieri o campi dove ci sono animali.

Siate attenti e ben informati sulla commestibilità delle piante selvatiche. Se avete dei dubbi, rivolgetevi a una persona esperta e competente (esistono associazioni sulle piante selvatiche commestibili, corsi di formazione, libri, ecc.)

Non mettete mai le piante raccolte in un sacchetto di plastica, perché potrebbero emanare odori nocivi l’una dall’altra. Alla fine della passeggiata è opportuno separarle in sacchetti di carta, per mantenere la pianta fresca.

Sciacquare la pianta in 2-3 bicchieri d’acqua prima di mangiarla. In caso di dubbio, far bollire la pianta a 100°C per almeno 1 minuto.

Attenzione: l’autore e l’editore non si assumono alcuna responsabilità per l’uso delle piante presentate. In caso di problemi di salute, si consiglia di consultare un medico, che è l’unica persona qualificata a fare una diagnosi.